Monday, August 30, 2010

Сливовое крамбле с орехами

Это десерт из прекрасной книги "Новое о десерте: кулинарные шедевры от Le Cordon Bleu" .
Когда у меня только появилась эта книга, сливовое кламбле было первым, что я решилась по ней приготовить. Я даже срочно побежала в магазин купить две порционные формочки, (хотя это совсем не обязательно), но были только маленькие пиалки, так что купила и готовила первый раз в них :) Лёшке тогда и пиалы понравились, было решено докупить до 6шт, и десерт привёл его в полный восторг, я тогда целую неделю его готовила :) 
Сейчас, конечно, формочки уже есть специальные керамические, а десерт стал на столько любимым, что я начинаю его готовить, как только начинается сезон слив :)



Saturday, June 19, 2010

Быстрые сосиски в тесте


450-500г муки (смотреть по консистенции)
1 ст.л сухих дрожжей (или одна пачка 7-11г)
50г сахара
200г маргарина
щепотка соли
200г молока
50мл отрубей и 50мл пшеничных зародышей (я отмеряю мерной ложкой, объемом 50мл, но в принципе - это ведь 1/4 двухсотграммового стакана получается)
яйцо для смазки.

Рецепт этого теста родился сам собой и очень спонтанно. Когда в очередной раз готовила французское тесто на сосиски, (Лёха большой фанат сосисок в тесте, часто их пеку), решила добавить полезности, тем более что как раз купила отруби. Тесто получилось восхитительное, Лёшка сказал, что это самое вкусное тесто на сосиски. По вкусу оно уже не похожее на классическое французское.

Итак, готовить очень быстро.
Маргарин из холодильника нарезать ножом на небольшие кусочки, я делаю это прямо над емкостью, в которой потом тесто замешиваю, т.е. прямо на весу нарезаю маргарин. Всыпать муку и дрожжи. Рукой немного растереть маргарин с мукой, должно получится что-то вроде крупной крошки. Добавить соль, сахар, отруби и зародыши, слегка перемешать всё. В центр влить молоко, тесто я замешиваю в комбайне, поэтому ставлю крюк и оставляю вымешиваться. Думаю, можно месить руками. Тесто должно получиться очень мягенькое, пушистое и совсем не липкое. Затянуть ёмкость с тестом пищевой пленкой и оставить его подходить на 20-25минут.
В это время можно почистить сосиски. Кстати, иногда я беру сосиски прямо из морозилки, тогда они меньше лопаются во время выпечки. 
Этой порции теста мне хватает ровно на 10 сосисок + 2 булочки к завтраку 
Перед разделкой теста, включить прогреваться духовку. 
Когда тесто подошло, чуть его обмять. Отщипнуть кусочек теста, ладонями выкатать из него "колбаску" и обмотать ею сосиску. Противень с сосисками оставить на 10 минут расстояться. Взять одно яйцо, добавить около столовой ложки холодной воды, хорошо разболтать, смазать яйцом сосиски в тесте и отправить в духовку - печь до зарумянивания. К сожалению, температурный режим и время выпечки подсказать не могу, духовка у меня очень старая - у нее осталось только 2 режима вкл и выкл. Поэтому всегда наблюдаю за выпечкой и пользуюсь классическим правилом - когда выпечка начинает вкусно пахнуть, значит либо готова, либо очень к этому близко.
Приятного аппетита!

Рецепт французского теста, послужившего основой

Ещё выпечка по этим же рецептам:

Корзинки с клубникой из венского теста


Пирог с капустой из французского теста

Sunday, January 3, 2010

Салат "Голубая Лагуна"

Вообще, это обычный салат из крабовых палочек, просто хитро украшенный. Фото есть ТУТ.

отварной рис - около стакана
банка консервированной кукурузы
250г крабовых палочек, можно заменить отварными очищенными креветками
4 вареных яйца
маленький курочек синей капусты - некоторые называют её красной.
соль, майонез по вкусу
немного креветок для украшения.

У яиц отделить белки от желтков.
Желтки измельчить.
Крабовые палочки нарезать кубиками.
Смешать, крабовые палочки, рис, кукурузу, желтки, посолить, заправить майонезом.
Белки порубить кубиками.
Синюю (красную) капусту мелко нашинковать, затем еще порубить ножом, сложить в марлю, опустить в 200мл воды и хорошо подать, чтобы капуста отдала сок и вода окрасилась. Вытащить капусту, положить в эту воду рубленные белки и оставить на 20-30 минут. От сока синей капусты белки очень сильно посинеют :)))
Салат выложить на блюдо горкой, сверху выложить синие белки и украсить креветками, можно еще отварными осминожками украшать.

Селёдка под шубой

Мы просто жить не можем без этого салата!

Красивая идея оформления здесь, она же в моём исполнении тут.




Сырные снеговики

Фото салата есть ТУТ.

Основной рецепт с Good-cook, а идея оформления блуждает по интернету, например, здесь.

300г плавленного сыра
2 яйца
2-4 зубчика чеснока - по вкусу
2-3 ст.л майонеза
15-20 оливок без косточек
100г крабовых палочек.

Палочки кинуть в морозилку.
Яйца отварить в крутую, остудить, почистить, натереть на мелкой терке.
Сыр натереть на мелкой тёрке.
Чеснок выдавить в майонез
Смешать сыр с яйцами, заправить чесночным майонезом до однородной массы.
Крабовые палочки натереть на мелкой терке не размораживая.
Из сырной массы лепить небольшие шарики, вкладывая внутрь каждого оливку, и каждый шарик щедро обкатать в крабовых палочках. Чтобы сыр не так прилипал к рукам, периодически смачивать руки водой.
С помощью зубочисток шарики скрепить в снеговиков, украсить по желанию :)

Оливье-Ёлочка

Как выглядит Салат именно в виде ёлочки, можно посмотреть ТУТ.